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Il 7 novembre segnerà l'inizio dell'Inverno secondo il classico testo di Su Wen. A seconda di dove vivi nell'emisfero settentrionale potresti sentirlo più o meno invernale intorno a te. Qui al centro Italia non si sente ancora l'Inverno; sentendo ancora quella quiete autunnale, le foglie da poco hanno cominciato ad ingiallire e l'aria odora ancora di funghi. Tutto ciò sembra una piccola estensione dell'energia autunnale poiché in realtà l'inizio e la fine delle stagioni non sono mai netti.


Se ricordi il mio aggiornamento di ottobre, l'Autunno è correlato ai Polmoni e all'Intestino Crasso. Essendo alla fine dell'Autunno, c'è più enfasi sul Colon e sull'attività di eliminazione. Pensa al tuo giardino o ad un parco vicino a te. È alla fine dell'autunno che dobbiamo ripulire molte foglie secche cadute a terra.


Analogamente, la parte finale della stagione autunnale è il momento migliore per considerare ciò che vogliamo ancora, o meglio, dobbiamo lasciar andare prima che inizi la stagione invernale di ritiro e accumulazione. Almeno qui in Italia sembra che abbiamo quelle ultime possibilità di ripulire le cose o l'energia dalle nostre case, corpi, menti ed emozioni.


Quindi, iniziamo con il tuo corpo: si muove senza intoppi o hai avuto recentemente reumatismi, mal di testa, stitichezza, sovrappeso, gonfiori, candida nel tuo corpo? Se quei sintomi si sono manifestati nei mesi autunnali, ciò indica chiaramente che il corpo necessita la pulizia. È consigliato ridurre o eliminare gli alimenti che rallentano la peristalsi: cereali glutinosi e carne, in particolare. Aggiungendo, però, più fibra da frutta, verdura e legumi. È il momento ideale per aiutare anche il tuo colon con i probiotici, ricordando che puoi ottenerlo anche da cibi fermentati!


E la tua mente? Riesci a mantenere chiarezza al lavoro e in altre attività? Se combatti con troppi pensieri che ti tengono sveglio la notte, hai bisogno di praticare la mente ferma più spesso (come meditazione) e istruire la tua mente a lasciar andare i disordini mentali. Al mattino, pianifica la tua giornata consapevolmente in base alle tue priorità. Concentrarsi su ciò che è necessario da fare e spazzare via i pensieri confusionali e improduttivi. Fai uno sforzo consapevole per affrontare ciò che è necessario prima. Fai fronte ai tuoi obblighi, dalle bollette o pagamenti, alla gestione e soluzione dei rapporti difficili con amici e familiari. Tutte le cose messe da parte trattengono l'energia, quindi risolvere situazioni difficili sbloccherà molta energia che noterai nei tuoi affari che vanno avanti.


O forse hai notato che dopo i rilassanti mesi estivi sei rientrato nel vortice stressante della vita che ha ormai creato in te sentimenti di rabbia, frustrazione, ritiro, mancanza di entusiasmo, persino paura di non farcela. Anche se tutti abbiamo le nostre dinamiche su cui lavorare, questo periodo di tardo autunno è un momento perfetto per lasciar andare i sentimenti dolorosi indipendentemente da dove hanno origine. L'energia che è là fuori in questo momento è così utile per fare proprio questo: distaccarsi da tutte quelle emozioni distruttive che ti impediscono solo di vivere pienamente la vita.


Per aggiungere a questa energia autunnale ci troviamo astrologicamente tra due eclissi (Solare e Lunare tra il 25 ottobre e il 7 novembre), la cui energia continuerà in seguito per un po'. Essi alimentano l'energia dell'introspezione e del risistemazione, che è perfetta per ripulire il vecchio e impostare il nuovo capitolo per il tempo a venire; che sia nella tua vita o nelle tue abitudini, che alla fine creano la tua salute e il tuo benessere.


Per cominciare, prendi un'abitudine, fisica, mentale o emotiva che trascini da troppo tempo o di cui ti sei stancato. Fai uno sforzo consapevole per cambiare questo vecchio atteggiamento; lascia andare il bisogno di ripeterlo. É un atto di volontà. Ricorda sempre: le abitudini non possono rendere quello che sei, metti te stesso in comando delle tue abitudini!


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Il 7 settembre segna l'inizio del secondo mese d'autunno secondo la divisione nel testo di Su Wen in quattro stagioni. Tuttavia, energicamente, dividendo le stagioni in Cinque Elementi, siamo ancora nella stagione di Fine Estate perciò dell'Elemento Terra. A seconda della posizione geografica in cui vivi, l'autunno si sentirà distintamente arrivare ad un certo punto durante questo mese.


In realtà uno dei segni rivelatori dell'arrivo dell'autunno è la formazione della rugiada bianca al mattino. E da agosto ne abbiamo vista in abbondanza anche qui in Italia. Il segno della Tarda Estate è la presenza di un'umidità dell'aria molto più elevata e il profumo dolce dei frutti maturi.


Settembre è il mese per ritrovare il nostro centro dopo aver volato in alto durante i mesi estivi. Quell'energia di centratura era già presente ad agosto, tuttavia ora ci rinsavisce molto di più. Con il caldo delle temperature di agosto ci siamo sentiti più abbracciati e coccolati dall'energia della Terra. Ora ci stiamo avvicinando e intrecciando di più con l'imminente energia di Metallo dell'autunno. Ed è quell'energia di Metallo che sta aggiungendo più sobrietà.


A parte che fisicamente "ritorniamo a casa" dopo le vacanze estive, ora è il momento più propizio per entrare in contatto con la nostra interiorità. Siamo aiutati dall'energia di Terra, che è associata alla forza centrifuga. Nella filosofia cinese classica è noto che il centro tiene tutte le direzioni, come l'asse di una ruota. "Tutto deve essere organizzato dal centro se si vuole comandare o esercitare influenza" (commento di Elisabeth Rochat su Su Wen cap.4).


Ciò significa che è il momento di prestare molta attenzione a te stesso, riconoscere i tuoi bisogni e dedicarci il tuo tempo. Ti senti bene nel corpo, nella mente e nello spirito? Se no, cosa manca nella tua vita quotidiana che potrebbe nutrirti e sostenerti meglio? Assicurati di aggiungere ciò che manca alla tua vita quotidiana durante questo mese e sentirai le forze tornare in te.


Com'è l'equilibrio tra ciò che dai a te stesso/a e ciò che dai agli altri? L'asse di una ruota tiene insieme tutto solo se è forte di per sé.


L'Elemento Terra è associato al gusto dolce, che rallenta l'energia. Combinandolo con la pesantezza dell'umidità climatica di fine estate potresti voler effettivamente ridurre o eliminare zuccheri e dolci (compresi i latticini) per evitare di sentirti troppo fiacco. Si applica a qualsiasi periodo dell'anno, ma si fa sentire fortemente a fine estate.


Umidità del Tarda Estate può contribuire alla ricomparsa del fungo della pelle o della candida. In coloro che hanno condizioni croniche, possono verificarsi riacutizzazioni. In alcuni di voi il sistema digestivo potrebbe sentirsi più lento ora, apparentemente senza motivo. Potenzialmente ancora di più nelle persone la cui energia predominante è l'Elemento Terra. Se desideri scoprire quale Elemento/energia è predominante in te, fai un brevissimo Quiz per scoprirlo sul: www.dorotao.com


La chiave è di evitare gli alimenti che producono umidità (come accennato in precedenza) e fare più movimento. Il meglio per l'energia della Terra è camminare, tuttavia con esercizi di stretching ed esercizi a peso libero si aggiungerà alla tua forza centrifuga.


Questo mese dedica del tempo a te stesso e godrai dei frutti del tuo lavoro!


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Da quando ricordo mia mamma, e prima ancora mia nonna, preparavano circa 40 barattoli grandi di cetrioli in salamoia ogni stagione. Si mantenevano benissimo in cantina e ci bastavano per tutto l'inverno. A volte se avanzavano erano sempre buoni per il prossimo inverno.

Tutto questo con l'unico conservante naturale di sale!


Non solo era una buonissima idea per la conservazione ma anche per la salute! Pieni di fermenti lattici che sostengono la sana flora batterica dell'intestino; facili da digerire, anzi un ottimo accompagnamento per tutti tipi di carne, sopratutto carne grassa poiché stimola il loro metabolismo. Per chi è vegano è la fonte naturale della vitamina B12 vegana. Dal punto di vista della medicina cinese è un ottimo antipasto, naturalmente acidulo stimola secrezione dei succhi gastrici.


Vale anche per alcune altre verdure fermentate. I cetrioli in particolare sono energicamente associati allo Stomaco e Milza; hanno un gusto dolce e leggermente amaro che aiuta la digestione. La natura rinfrescante di cetrioli assiste alla discesa del cibo lungo il tratto digestivo. In alternativa si possono usare le zucchine. Sono energeticamente simili e sono adatti alla fermentazione.


Aggiungendo le erbe di aglio e rafano dà il sostegno alle difese immunitarie poiché queste rafforzano la Wei Qi.


Inoltre, i cetrioli in salamoia sono cibo crudo. Nonostante l'acqua calda versata nei vasi i cetrioli dentro rimangono crudi e pieni di enzimi e vitamina C.


Non mi rimane altro che condividere con voi la vecchia ricetta tradizionale passata da generazioni a generazioni. Sentitevi liberi di esperimentare perché noi facciamo tutto "a occhio" come si dice, con la massima attenzione però al processo della preparazione ed al sale!


Di seguito alcune note sulla ricetta:

  1. I cetrioli stessi. Noi usiamo sempre i cetrioli più piccoli che crescono a terra. In Italia si trovano solo i "cetrioli corti" che sono comunque lunghi. Quello che vi consiglio è di trovarli il più freschi possibile, raccolti da poco. Cosi vengono più croccanti e pieni. Altrimenti, diventano più mosci e vuoti dentro.

  2. I vasi usate della dimensione che permette di mettere i cetrioli interi. Non tagliate i cetrioli a metà o a pezzi perché saranno mosci.

  3. I vasi vanno lavati bene e "disinfettati" con l'aqua bollente e poi asciugati.

  4. Sale. Noi preferiamo salgemma ma ne abbiamo tanta (provengo dalla città della miniera di sale). Va bene anche il sale grigio, non usate il sale raffinato bianco.

  5. L'aglio e rafano danno un gusto speziato, più mettete più piccante diventerà. Come un minimo metterei un bastoncino di rafano ed uno spicchio d'aglio a vasetto.

Ingredienti ed i Cinque Elementi:

  • TERRA: cetrioli (come annotato sopra nel punto 1.) - circa 2kg per 4 vasi da un litro

  • METALLO: un pezzo di radice di rafano fresco (sbucciato e tagliato a bastoncini)

  • FUOCO: aneto (con chioma e gambo) - può essere finocchietto selvatico

  • METALLO: spicchi d'aglio (come nel punto 5. sopra)

  • foglie di vite (o ribes nero) - rigorosamente non trattati (si può saltare se non c'è)

  • ACQUA: 2 litri d'acqua bollita con 2 cucchiai di sale aggiunto (vedi punto 4. sopra)

  • LEGNO: il fermento che si creerà...

Nei vasi pronti come nel punto sopra (3.) prima mettete una foglia di vite in ogni vasetto seguito da aneto (finocchietto selvatico), un intero gambo con foglie in ogni vasetto, schiacciandolo in fondo. Sopra infilate i cetrioli con la parte più scura verso il fondo, uno accanto l'altro. Nei spazi rimasti infilate gli spicchi d'aglio e bastoncini di rafano. Versate l'acqua calda salata coprendo i cetrioli stando attenti a non traboccare. In caso si bagnasse la testa del vaso asciugatela.

Chiudete i vasi con i coperchi puliti assicurandosi che sono ben chiusi.


Lasciate nella temperatura ambientale per 2-4 giorni (a seconda della temperatura). Se fa troppo caldo cercate un posto che ha in circa 20-25°C. Nella temperatura troppo calda fermenteranno troppo veloce e si rovineranno. Nella temperatura troppo fredda la fermentazione non partirà.


Durante questi giorni si rinchiuderanno creando un sottovuoto. Se non sono sigillate a quel punto non dureranno tutto l'inverno ma si possono comunque consumare subito o nell'arco di poco tempo.


Quei vasi che sono sigillati bene (non hanno le perdite) spostate in un posto fresco come una cantina. Il posto fresco rallenta la fermentazione. Per la mancanza di una cantina ed in condizioni caldi, si potrebbe metterli nel frigo assicurandosi che sono prima ben fermentati.


É del tutto naturale che l'acqua nei barattoli diventerà opaca ed i cetrioli diventeranno color verde maroncino pian piano che la fermentazione procede.


Si possono mangiare già dopo circa 5 giorni ma saranno poco salati e poco aciduli e leggermente frizzanti. Dopo circa 3 settimane raggiungono la "maturità" diventando più salate, più acidule e più frizzante (se il coperchio era ben chiuso). L'acqua dei cetrioli si può bere ed è anche essa un naturale probiotico.


Alla Salute!





Grazie per aver partecipato! 

​© 2023 di Dorota Kowal. Tutti i diritti riservati.

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