Settembre - ritorno a casa

Il 7 settembre segna l'inizio del secondo mese d'autunno secondo la divisione nel testo di Su Wen in quattro stagioni. Tuttavia, energicamente, dividendo le stagioni in Cinque Elementi, siamo ancora nella stagione di Fine Estate perciò dell'Elemento Terra. A seconda della posizione geografica in cui vivi, l'autunno si sentirà distintamente arrivare ad un certo punto durante questo mese.

In realtà uno dei segni rivelatori dell'arrivo dell'autunno è la formazione della rugiada bianca al mattino. E da agosto ne abbiamo vista in abbondanza anche qui in Italia. Il segno della Tarda Estate è la presenza di un'umidità dell'aria molto più elevata e il profumo dolce dei frutti maturi.

Settembre è il mese per ritrovare il nostro centro dopo aver volato in alto durante i mesi estivi. Quell'energia di centratura era già presente ad agosto, tuttavia ora ci rinsavisce molto di più. Con il caldo delle temperature di agosto ci siamo sentiti più abbracciati e coccolati dall'energia della Terra. Ora ci stiamo avvicinando e intrecciando di più con l'imminente energia di Metallo dell'autunno. Ed è quell'energia di Metallo che sta aggiungendo più sobrietà.

A parte che fisicamente "ritorniamo a casa" dopo le vacanze estive, ora è il momento più propizio per entrare in contatto con la nostra interiorità. Siamo aiutati dall'energia di Terra, che è associata alla forza centrifuga. Nella filosofia cinese classica è noto che il centro tiene tutte le direzioni, come l'asse di una ruota. "Tutto deve essere organizzato dal centro se si vuole comandare o esercitare influenza" (commento di Elisabeth Rochat su Su Wen cap.4).

Ciò significa che è il momento di prestare molta attenzione a te stesso, riconoscere i tuoi bisogni e dedicarci il tuo tempo. Ti senti bene nel corpo, nella mente e nello spirito? Se no, cosa manca nella tua vita quotidiana che potrebbe nutrirti e sostenerti meglio? Assicurati di aggiungere ciò che manca alla tua vita quotidiana durante questo mese e sentirai le forze tornare in te.

Com'è l'equilibrio tra ciò che dai a te stesso/a e ciò che dai agli altri? L'asse di una ruota tiene insieme tutto solo se è forte di per sé.

L'Elemento Terra è associato al gusto dolce, che rallenta l'energia. Combinandolo con la pesantezza dell'umidità climatica di fine estate potresti voler effettivamente ridurre o eliminare zuccheri e dolci (compresi i latticini) per evitare di sentirti troppo fiacco. Si applica a qualsiasi periodo dell'anno, ma si fa sentire fortemente a fine estate.

Umidità del Tarda Estate può contribuire alla ricomparsa del fungo della pelle o della candida. In coloro che hanno condizioni croniche, possono verificarsi riacutizzazioni. In alcuni di voi il sistema digestivo potrebbe sentirsi più lento ora, apparentemente senza motivo. Potenzialmente ancora di più nelle persone la cui energia predominante è l'Elemento Terra. Se desideri scoprire quale Elemento/energia è predominante in te, fai un brevissimo Quiz per scoprirlo sul: www.dorotao.com

La chiave è di evitare gli alimenti che producono umidità (come accennato in precedenza) e fare più movimento. Il meglio per l'energia della Terra è camminare, tuttavia con esercizi di stretching ed esercizi a peso libero si aggiungerà alla tua forza centrifuga.

Questo mese dedica del tempo a te stesso e godrai dei frutti del tuo lavoro!

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Cetrioli in salamoia - Cinque Elementi in un barattolo per il probiotico naturale

Da quando ricordo mia mamma, e prima ancora mia nonna, preparavano circa 40 barattoli grandi di cetrioli in salamoia ogni stagione. Si mantenevano benissimo in cantina e ci bastavano per tutto l'inverno. A volte se avanzavano erano sempre buoni per il prossimo inverno.

Tutto questo con l'unico conservante naturale di sale!

Non solo era una buonissima idea per la conservazione ma anche per la salute! Pieni di fermenti lattici che sostengono la sana flora batterica dell'intestino; facili da digerire, anzi un ottimo accompagnamento per tutti tipi di carne, sopratutto carne grassa poiché stimola il loro metabolismo. Per chi è vegano è la fonte naturale della vitamina B12 vegana. Dal punto di vista della medicina cinese è un ottimo antipasto, naturalmente acidulo stimola secrezione dei succhi gastrici.

Vale anche per alcune altre verdure fermentate. I cetrioli in particolare sono energicamente associati allo Stomaco e Milza; hanno un gusto dolce e leggermente amaro che aiuta la digestione. La natura rinfrescante di cetrioli assiste alla discesa del cibo lungo il tratto digestivo. In alternativa si possono usare le zucchine. Sono energeticamente simili e sono adatti alla fermentazione.

Aggiungendo le erbe di aglio e rafano dà il sostegno alle difese immunitarie poiché queste rafforzano la Wei Qi.

Inoltre, i cetrioli in salamoia sono cibo crudo. Nonostante l'acqua calda versata nei vasi i cetrioli dentro rimangono crudi e pieni di enzimi e vitamina C.

Non mi rimane altro che condividere con voi la vecchia ricetta tradizionale passata da generazioni a generazioni. Sentitevi liberi di esperimentare perché noi facciamo tutto "a occhio" come si dice, con la massima attenzione però al processo della preparazione ed al sale!

Di seguito alcune note sulla ricetta:

1. I cetrioli stessi. Noi usiamo sempre i cetrioli più piccoli che crescono a terra. In Italia si trovano solo i "cetrioli corti" che sono comunque lunghi. Quello che vi consiglio è di trovarli il più freschi possibile, raccolti da poco. Cosi vengono più croccanti e pieni. Altrimenti, diventano più mosci e vuoti dentro.

2. I vasi usate della dimensione che permette di mettere i cetrioli interi. Non tagliate i cetrioli a metà o a pezzi perché saranno mosci.

3. I vasi vanno lavati bene e "disinfettati" con l'aqua bollente e poi asciugati.

4. Sale. Noi preferiamo salgemma ma ne abbiamo tanta (provengo dalla città della miniera di sale). Va bene anche il sale grigio, non usate il sale raffinato bianco.

5. L'aglio e rafano danno un gusto speziato, più mettete più piccante diventerà. Come un minimo metterei un bastoncino di rafano ed uno spicchio d'aglio a vasetto.

Ingredienti ed i Cinque Elementi:

• TERRA: cetrioli (come annotato sopra nel punto 1.) - circa 2kg per 4 vasi da un litro

• METALLO: un pezzo di radice di rafano fresco (sbucciato e tagliato a bastoncini)

• FUOCO: aneto (con chioma e gambo) - può essere finocchietto selvatico

• METALLO: spicchi d'aglio (come nel punto 5. sopra)

• foglie di vite (o ribes nero) - rigorosamente non trattati (si può saltare se non c'è)

• ACQUA: 2 litri d'acqua bollita con 2 cucchiai di sale aggiunto (vedi punto 4. sopra)

• LEGNO: il fermento che si creerà...

Nei vasi pronti come nel punto sopra (3.) prima mettete una foglia di vite in ogni vasetto seguito da aneto (finocchietto selvatico), un intero gambo con foglie in ogni vasetto, schiacciandolo in fondo. Sopra infilate i cetrioli con la parte più scura verso il fondo, uno accanto l'altro. Nei spazi rimasti infilate gli spicchi d'aglio e bastoncini di rafano. Versate l'acqua calda salata coprendo i cetrioli stando attenti a non traboccare. In caso si bagnasse la testa del vaso asciugatela.

Chiudete i vasi con i coperchi puliti assicurandosi che sono ben chiusi.

Lasciate nella temperatura ambientale per 2-4 giorni (a seconda della temperatura). Se fa troppo caldo cercate un posto che ha in circa 20-25°C. Nella temperatura troppo calda fermenteranno troppo veloce e si rovineranno. Nella temperatura troppo fredda la fermentazione non partirà.

Durante questi giorni si rinchiuderanno creando un sottovuoto. Se non sono sigillate a quel punto non dureranno tutto l'inverno ma si possono comunque consumare subito o nell'arco di poco tempo.

Quei vasi che sono sigillati bene (non hanno le perdite) spostate in un posto fresco come una cantina. Il posto fresco rallenta la fermentazione. Per la mancanza di una cantina ed in condizioni caldi, si potrebbe metterli nel frigo assicurandosi che sono prima ben fermentati.

É del tutto naturale che l'acqua nei barattoli diventerà opaca ed i cetrioli diventeranno color verde maroncino pian piano che la fermentazione procede.

Si possono mangiare già dopo circa 5 giorni ma saranno poco salati e poco aciduli e leggermente frizzanti. Dopo circa 3 settimane raggiungono la "maturità" diventando più salate, più acidule e più frizzante (se il coperchio era ben chiuso). L'acqua dei cetrioli si può bere ed è anche essa un naturale probiotico.

Alla Salute!

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Il Secondo Mese d'Inverno - gestire gli estremi

Secondo i classici di Su Wen, il 7 dicembre segna l'inizio del secondo mese dell'inverno, il mese dei giorni più corti dell'anno. Questo mese segna il lato "oscuro" dell'anno, quindi in molte tradizioni celebriamo le feste della luce, mantenendo la luce accesa.

Come in natura, così per noi è il momento di esplorare i nostri lati oscuri, le parti più interiori di noi che raramente esaminiamo. Il "potere di soffermarsi" dell'elemento Acqua (elemento dell'Inverno) ci sta aiutando a dimorare nelle nostre profondità per scoprire o riscoprire il nostro vero potere, forza e identità. Qui la luce è necessaria per esplorare e affrontare le parti più oscure di noi stessi. Nell'antichità invece, era proprio l'Acqua ad essere celebrata e venerata in questo periodo. Si comprendeva che in Natura era l'Acqua a trasportare la luce nelle oscure profondità della Terra, come era la pioggia che trasportava la luce del Sole attraverso le nuvole invernali.

Pertanto, era tempo di rendere omaggio a tutti gli aspetti dell'Acqua, che gli antichi elencavano come: raccogliere, scorrere, riversarsi, presente, diffondere, comprimere e nascosto. Queste sono qualità sia attive che statiche. È più appropriato soffermarsi su queste qualità in noi stessi durante il mese di dicembre, sia per il nostro benessere psicologico che fisico. E come sempre, la chiave sta nel equilibro tra queste qualità estreme. Vivendo nella parte estrema dell'anno siamo più inclini agli estremi noi stessi, per tanto c'è una parola di precauzione nei testi antichi.

Per fare alcuni esempi. Organizziamo riunioni di amici e/o familiari per connetterci con la nostra identità, ma se ci affidiamo troppo a questo potremmo addirittura perdere la nostra identità personale. Durante inverno potremmo voler riprendere la corsa/jogging come attività per aumentare la nostra forza e resistenza, ma dobbiamo bilanciarla con la meditazione per esercitarci ad essere presenti. Prepariamo e diamo regali per esprimere la nostra generosità, ma allo stesso modo dobbiamo salvare (comprimere) le nostre forze e risorse per arrivare alla fine dell'inverno. Alcuni giorni potremmo semplicemente sentirci come se volessimo nasconderci dal mondo e letteralmente andare in letargo, mentre altri giorni potremmo aver bisogno di diffondere parte della nostra essenza per segnare la nostra presenza nel mondo. Insomma, proprio come la natura erratica dell'Acqua, così noi siamo erratici durante la sua stagione.

La prevalenza della nostre attività durante l'inverno dovrebbe essere, tuttavia, di qualità Yin (lenta e statica). Dal momento che non riceveremo alcuna energia esterna, poiché non c'è quasi nessuno Yang nella Natura, e potremmo esporci a consumare gran parte delle nostre riserve.

Dal punto di vista della dieta, è consigliabile mangiare ortaggi a radice e tutto ciò che ha una quantità compressa di nutrienti ("supercibi", semi) e cibi e verdure acquatici. Per coloro che mangiano carne si potrebbe notare un maggiore fabbisogno di carne e cibi grassi nei mesi invernali poiché sono riscaldanti e nutrienti. Per compensare il clima freddo e umido-freddo, abbiamo bisogno di consumare pasti caldi, zuppe, cibi saltati in padella o al forno. Dobbiamo scegliere cibi e spezie riscaldanti come zenzero, aglio, porri, pepe, coriandolo, noci, tutte le zucche, solo per citarne alcuni. Ma ancora una parola di precauzione, spesso entriamo negli estremi nutritivi quando arriva il periodo natalizio ;-)

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